Maces - kvalitné nekvasené pečivo
Čo je Maces / Maces / Matzos / Matze / Paszka / Mazzoth
Maces je bezkvasové pečivo vyrobené zo pšeničnej múky a vody. Pochádza zo židovskej kultúry. Tento špeciálny chlieb je určený na sviatky Pesach. Cesto neobsahuje kvások. Po zmiešaní múky s vodou sa musí rýchlo upiecť pri vysokých teplotách, aby neprišlo ani k náhodnému nakysnutiu.
Náš príbeh
Maces zo Zlatých Moraviec
V Zlatých Moravciach sa Maces vyrába viac ako 100 rokov. Má tvar obdĺžnikových plátkov. Povrchová štruktúra plátkov je pravidelne perforovaná zlatobielej až smotanovej farby s hnedými vydutinkami. Príjemná chuť a vôňa po praženej múke sa dosahuje vysokou teplotou pečenia v keramickej peci. Jedinečne tenký a krehký je Maces vďaka pôvodným strojom, na ktorých sa spracováva cesto.
Maces je vhodný pri zažívacích ťažkostiach a pri ochoreniach tráviaceho traktu. Má rovnakú energetickú hodnotu ako bežný chlieb. Neobsahuje pridané cukry, tuky ani soli. Je ľahko stráviteľný. Môže sa jesť samotný alebo natretý rôznymi nátierkami. Z Macesu sa dajú pripraviť chutné špeciality. Maces nie je vhodný pre ľudí s alergiou na lepok.
vždy len to najlepšie
Čerstvé ingrediencie, chutné a chrumkavé…
Naša firma sa zaoberá výrobou Macesu od roku 2006. Sme jediný výrobca bezkvasového pečiva na Slovensku. Prevádzkové priestory a technologické vybavenie je na rovnakom mieste už 100 rokov. Priestory prevádzky prešli v roku 2009 celkovou stavebnou rekonštrukciou. Zachovali sme však pôvodné strojné vybavenie avšak v roku 2017 sme staručkú historickú pec nahradili novou, tzv. priebežnou vysokotepelnou tunelovou pecou. Vďaka vysokej teplote je zlatomoravecký Maces vyrábaný vo výnimočnej kvalite a tým jedinečný. V roku 2015 nám bola udelená Značka Kvality SK GOLD.
………
Stroje na cesto
Všetky stroje v časti spracovania cesta sú poháňané jedným elektromotorom. Linka funguje pomocou kolies prevodov, hnacích remeňov a jedného variátora. Každý stroj je obsluhovaný jednou alebo dvomi osobami.
………
Miesenie cesta
Prvým je jednoduchá miešačka, za ňou nasleduje lis, miesiace valce a tzv. rágel alebo ťahúň, čo je vlastne v dnešnom ponímaní tvarovací stroj. Tento dokáže cesto doslova natiahnuť na hrúbku jedného milimetra a urobiť do cesta prevzdušňovaciu mriežku.
………
Originálna pec na pečenie
Cesto potom ako nekonečný pás vstupuje dopravníkom do vysokotepelnej tunelovej pece.
Má viac ako 10 metrov, vie piecť pri vysokých teplotách, je vybavená plynulou reguláciou doby pečenia, digitálnymi teplomermi a mnohými vylepšeniami. Pre nás je dôležitá rýchla zmena doby pečenia a teploty, ktorá nám umožňuje promptne reagovať na výslednú kvalitu Macesu.
………
Správna teplota
Teploty v peci sa pohybujú nad 400°C. Cesto je upečené za niekoľko minút. Rýchlosť pecného dopravníka závisí od variátora, ktorý v prípade potreby spomalí chod celej prevádzky. Toto nemajú na svedomí žiadne moderné snímače.
………
Ľudský prístup
Ľudský prístup je stále doležitý pri spracovaní cesta, ako aj pri lámaní hotového Macesu. Na konci je znova ľudská ruka, ktorá ešte teplý maces naláme podľa predznačenia a zabalí. Takýto výrobok už môže putovať na pult ku zákazníkovi.
………
Výstupná kontrola
Výnimočná vysokoteplotná pec v kombinácii s pôvodným strojným vybavením a ľudský prístup je to, čo robí náš zlatomoravecký Maces jedinečným. Práve preto má Maces po mnohé desaťročia stále tú istú nezameniteľnú chuť.
hodnotenia
Čo hovoria naši spokojní zákazníci?
“Je to moje detstvo u babky”
„Vždy, keď som bola malá, babička mi dala Maces, aby som zahnala rýchlo hlad, alebo aj keď sme si chceli trochu pochrumkať a zamaškrtiť. Veľmi mi to pripomína detstvo a prázdniny.„
Silvia Š., Bratislava
“Presne takto si Maces pamätám ”
„Chutí stále rovnako dobre. Jedna z mála istôt v tomto svete„
Ján O., Zvolen
“Je skvelé, že už máte eshop”
„Spoľahlivé na objednávku i dodanie. Nemusím sa naháňať po obchodoch a vždy si nakúpim aj do zásoby. A inšpirujú ma aj Vaše recepty. Ďakujem! „
Eva B., Žilina
„Pôstne jedlo“
„Keď sa človek chce postiť, vždy siahnem po Macese. Je vhodnejší ako iné jedlá – zasýti a pritom nie je ani veľmi kalorický. „
Monika K., Košice
Video z Mackárne
Krátke video z výroby Macesu u nás
Otváracie hodiny
PONDELOK – PIATOK
07:00 – 15:30
SOBOTA – NEDEĽA
Odpočívame
Zanechajte nám odkaz!
Ak máte nejaké otázky, dajte nám vedieť!
Zlepšujeme sa v Európe
Mgr. Martina Cibirová MACES, na základe svojej žiadosti o NFP, podpísala s Ministerstvom pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, v zastúpení Pôdohospodárskou platobnou agentúrou, zmluvu o poskytnutí nenávratného finančného príspevku.
Prijímateľ:
Názov: Mgr. Martina Cibirová MACES
Sídlo: Robotnícka 51, 953 01 Zlaté Moravce
IČO: 41 834 305
Kód projektu: 042NR080035
Modernizácia objektu a modernizácia technologického vybavenia –
Mgr. Martina Cibirová MACES
Projekt rieši zlepšenie primárne spracovanie a predajnosť produktov poľnohospodárstva inováciou výrobného procesu, pričom osobitný dôraz je kladený na samotné zvyšovanie inovatívnosti a efektivity výroby Pekárne Maces.
Miesto realizácie projektu: Zlaté Moravce
Poskytovateľ: Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, v zastúpení: Pôdohospodárska platobná agentúra
Kód výzvy: 8/PRV/2015
Názov programu: Program rozvoja vidieka SR 2014 – 2020
Fokusová oblasť prioritná: 3A
Opatrenie: 4 Investície do hmotného majetku – časť B Investície do spracovania, uvádzania na trh, vývoja poľnohospodárskych výrobkov a prispievajúce k úsporám energetickej spotreby
Podopatrenie: 4.2 Podpora pre investície na spracovanie/uvádzanie na trh a/alebo vývoj poľnohospodárskych výrobkov